Sobre el Goulash, el plato más típico de Hungría
Hablemos un poquito de la historia de uno de los estofados o guisos de carne más primitivos. Partiendo de su origen, para esto nos remontamos mucho tiempo atrás, antes de ser fundado el estado húngaro.
Una comida que surge gracias a las tribus nómadas, como resultado de una búsqueda para conseguir una alimentación adaptada al modo de vida que llevaban.
El Goulash se preparaba tradicionalmente en una olla de exterior especial llamada Bograc (que significa cubo de cobre). Esta pieza de cocina estaba hecha de metal y se colocaba arriba de una fogata. Normalmente utilizada por campesinos, en ella se solía cocinar de todo y aquí nace el Goulash.
En la actualidad es un plato muy demandado en otros países de Europa del Este como República Checa, Eslovaquia, Rumania o Polonia. Ahora que sabemos un poco más sobre este plato solo nos queda prepararnos para cocinarlo, tranquilos y tranquilas que es muy fácil de preparar. ¿Quieren saber algo más? El gran secreto está en su larga cocción, asique nos preparamos mentalmente para esto.
4 detalles a tener en cuenta antes de cocinar Goulash
1 La incorporación más esperada
Sí, podés agregarle un vaso de vino tinto, le va a dar un sabor único. Agregamos vino junto con el tomate y los condimentos, después esperamos unos minutos a que reduzca el alcohol. Queda espectacular.
2 Cómo conseguir la carne ideal
La mejor opción es pedirle directamente al carnicero que les dé la carne en cortes pequeños y sin exceso de grasa. Puede ser de res, cerdo, pollo o ternera. Tranquilamente podés buscar un corte económico como roastbeef o paleta.
3 El condimento esencial
Es importante usar paprika de calidad, si no tenemos paprika vamos a usar una mezcla de pimentón dulce y picante, solo si te gusta un toque picante porque en realidad el plato tradicional no es nada picante.
Ingredientes
- ½ kg. de Paleta
- Harina
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Morrón
- 1 lata de tomate triturado
- 2 cdas de extracto de tomate
- 3 cdas. de Pimentón
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Caldo
- Sal
- Pimienta
Paso a paso para hacer Goulash
- Cortar la carne en cubos y rebozar cada porción por harina, procurando que no queden con exceso de harina. En primer paso será sellar la carne en un sartén con un poco de aceite caliente en la base. Cocinar hasta dorar y reservar.
- Luego, en el mismo sartén agregar otro poco de aceite e incorpora el ajo picado, la cebolla picada y el morrón picado. Mezclar y cocinar por 10 minutos. Condimentar con pimentón y sal.
- Pasado el tiempo agregar la zanahoria rallada, dos cdas de extracto de tomate. Remover con cuidado y agregar la carne reservada junto con dos hojas de laurel. Rectificar sal y continúa la cocción por 10 minutos a fuego alto. Remover cada un rato.
- Por último agregar el tomate triturado y rellena la sartén con caldo de modo que la preparación quede cubierta por completo.
- Una vez incorporado el líquido, bajar a fuego mínimo, colocar la tapa y cocinar por 2 hs. Mezclar cada cierto tiempo evitando que se queme, sumar más caldo si lo necesita.
La forma más común de acompañar esta Goulash es con los famosos Spaetzle, Spätzle o ñoquis alemanes.
También podemos acompañar esto con ensalada de papas y perejil, puré, verduras o la pasta que más te guste. ¡Buen provecho!
