3 consejos para cocinar Ragú de ternera
#1 Reservar con antelación un par de horitas del día
Primero que nada y si queremos que salga bien hay que comenzar a preparar el ragú unas cuatro o cinco horas antes. Comenzamos tempranito a la mañana para que la carne pueda cocinarse el mayor tiempo posible y así pueda absorber todos los sabores necesarios y quedar completamente tierna. Los cortes de carne que vamos a usar (tipo osobuco o ternera) funcionan mejor con muchas horas de cariño al fuego.
Si sabemos utilizar estos cortes en platos más elaborados, podemos obtener no solo una excelente textura sino una combinación de sabores increíbles. Argentina e Italia en un mismo plato ¿Qué tal?
#2 Tipos de carne que se pueden utilizar en la receta de Ragú
Y se preguntarán ¿puedo usar otro tipo de carne para hacer Ragú? Obvio Mabel, podés usar cordero o pollo, pero el tiempo de cocción va a variar sobre todo con las carnes blancas ya que son mucho más blanditas.
La carne que se suele utilizar para hacer ragú es la ternera, pero ojo que podemos buscar cortes más económicos como osobuco o roast beef. A simple vista no parecen la mejor opción, pero la dureza de su fachada se compensa con las horas que le vas a dedicar a cocinar este plato. Dale una oportunidad que después te van a llamar del mismísimo consulado italiano para darte la doble ciudadanía.
#3 Atención: Los condimentos lo son todo
Ese tiempo de cocción del que tanto hablamos sirve para que puedas darle al Ragú de ternera todo el flow con los condimentos, estos tienen que impregnarse muy bien en todos los ingredientes. Empezamos con los más clásicos sal y pimienta, el matrimonio pluscuamperfecto que jamás puede faltar, después el laurel que siempre queda espectacular a cualquier plato con carne y salsa.
Como condimento opcional tenemos el tomillo o el romero, de ambos te aconsejo que le pongas poquito porque a veces toman mucho protagonismo e invaden con su sabor.
Por último, la prueba de amor: el ajo, vos elegí cuántos ponerle, mi recomendación son dos o tres dientes y que nunca falte un buen beso después de un buen plato de ragout.
Los acompañantes perfectos del Ragú
La versión clásica ortodoxa ultraconservadora del ragú dice que va con verduras. Pero podemos permitirnos algunos deslices como por ejemplo el arroz. ¿Quién se niega a un buen plato de arroz blanco que te absorba todo ese jugo del ragout?
También lo podemos acompañar con papas al horno o puré. Lo importante aquí es que todo ese líquido lleno de sabor sea aprovechado al máximo, así que hasta un buen pedazo de pan te puede servir.
Bueno, menos charla y más acción. A tomar nota de los ingredientes y arranquemos sin más, que esta delicia no puede esperar. Que comience la magia y nos vemos en Italia. Arrivederci!
Ingredientes para dos personas
- 400 gr de carne de ternera.
- ½ taza de harina común.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 3 cucharadas de salsa de tomate.
- Laurel.
- Tomillo.
- Orégano.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Una lata de arvejas.
- 1 taza de caldo de verduras o carne.
- ½ vaso de vino tinto.
Cómo hacer ragú de carne de ternera en 6 pasos
- Cortar carne en cubos medianos, salpimentar y rebozar con harina cada trozo.
- Colocar un poco de aceite en la base de un sartén y llevar a fuego medio hasta que este tome temperatura. Dorar la carne por ambas caras y reservar.
- Por otro lado picar la cebolla y el ajo en porciones pequeñas. Bajar el fuego de la sartén al mínimo y ahí mismo freír la cebolla y ajo. Pasados 5 minutos de cocción agregar las zanahorias picadas en trozos medianos. Revolver constantemente y cocinar por otros 10 minutos.
- Pasado el tiempo introducir la carne previamente dorada, revolver y sumar el vaso de vino. Tapar la olla y esperar a que los jugos se reduzcan a la mitad.
- 15 minutos después agregar la salsa de tomate junto con una pizca de sal, laurel, orégano y tomillo. Por último sumar el caldo y tapar nuevamente la olla. Dejar esto al fuego por una hora hasta que la carne se ablande y se desarme por sí sola.
- Unos 10 minutos antes de terminar agregar las arvejas y revolviendo toda la mezcla.
